Tam, gdzie rósł szparag – śladami dolnośląskiej tradycji
Dolny Śląsk od zawsze był szparagowym rajem – i do dziś uprawa szparagów jest tu szeroko rozpowszechniona. W publikacji „Die niederschlesische Ostmark und der Kreis Kreuzburg” z 1927 roku czytamy, że „szparagi i truskawki z Obornik Śląskich były cenione we Wrocławiu”.
Wyśmienite delikatesy nie miały więc dalekiej drogi, by w świeżej postaci trafić na talerz.
Szparag w dawnych podręcznikach i źródłach pisanych
Spargel hat eine lange Tradition, auch hier zu sehen
Quelle: Privat
W szkołach dostępne były odrębne podręczniki, dedykowane wyłącznie szparagowi. Jednym z nich było kompendium ze zbiorów biblioteki w Cieplicach pt. „Gründliche Anweisung, den Spargel vorzüglich schön, und auch dauerhaft, anzulegen; nebst einem Unterricht, wie man den ganzen Winter mit wenigen Kosten Spargel erzeugen kann…” czyli: „Dokładna instrukcja, jak uprawiać szparagi wyjątkowo piękne i trwałe; wraz z poradnikiem, jak przez całą zimę produkować szparagi przy niewielkich kosztach…” (wydana w 1802 r.!). Obecnie obiekt w całości można przeczytać online w cyfrowych zbiorach Polona.
Szparagi – historia, sezonowość i kulinarne inspiracje
Spargel ist vielseitig und kann mit allem kombiniert werden
Quelle: Privat
W najbliższych tygodniach majowych można sobie pozwolić na przyjemność delektowania się szparagami, które mają także długą i całkiem interesującą historię. Uprawiali je już starożytni Egipcjanie, a Grecy przed naszą erą stosowali je jako roślinę leczniczą. Jako warzywo sezonowe szparagi mają w sobie coś kuszącego – niezależnie od tego, czy serwujemy je w postaci prostej zupy szparagowej, sałatki z główek szparagów czy naleśników szparagowych z brązowym masłem, podanych w towarzystwie kurczaka.
Wprawdzie zawekowane szparagi można i ze słoika wyjadać, ale w domu preferujemy zdecydowanie świeże. Trzeba na nie poczekać i sezon jest dość krótki, dlatego pojawiają się u nas właściwie codziennie w różnych formach kulinarnych.
„Szparagi na Dolnym Śląsku to nie tylko smak, ale i historia.”
Wrocław i okolice – lokalne restauracje ze szparagami w roli głównej
Eine weitere Kombination die sich lohnt
Quelle: Privat
I tu mała wycieczka w kierunku Wrocławia, gdzie przy centrum budowlano-ogrodniczym umiejscowiona jest fantastyczna restauracja, która serwuje menu z lokalnym produktem sezonowym. Jesienią koniecznie jeździmy tam na dyniowe szaleństwo, a w maju właśnie na szparagi. Zupa z koperkiem, kolorowa sałatka z grillowanymi szparagami, kurczak z farszem szparagowym to tylko niektóre dania z menu „Zielonej”. Moje serce jakiś czas temu skradł gryczany podpłomyk. Pięknie podany i rzecz jasna szparagów na nim odpowiednia ilość.
Domowe dania ze szparagów – idealne na chłodny wieczór
W zaciszu domowym lubimy zjeść ciepłą kolację, a że maj w tym roku niespecjalnie rozpieszcza temperaturami, to taka opcja na wieczór jest idealnym rozwiązaniem.
Zupa ze szparagami jest lekka, sycąca i pachnąca ziołami z ogrodu. Czego można chcieć więcej?
Szparagi mając długą i bogatą kulinarną historię zachęcają do eksperymentowania.
Zupa szparagowa z trybulą
1 L wody / 500g szparagów (białych lub zielonych) / ½ łyżeczki cukru / 250g ziemniaków / 2 łyżki śmietanki / 1 łyżeczka masła / 1 łyżka soku cytrynowego / pieprz,sól / pęczek trybuli
Eine typische Spargelsuppe, die wahlweise mit Dill oder Petersilie verfeinert werden kann
Quelle: Privat
Szparagi umyć (jeśli używamy białych – należy je cienko obrać), oderwać końce. W garnku zagotować wodę, dodać cukier i szparagowe skórki oraz końcówki szparagów, wlać sok cytrynowy i gotować na małym ogniu ok. 15 minut.
Pozostałe szparagi pociąć na ok. 3cm kawałki, a ziemniaki pokroić w kostkę.
Z wywaru wyjąć skórki i końcówki, dodać masło i pokrojone ziemniaki i szparagi. Gotować ok. 10 minut na małym ogniu. Po tym czasie dodać zahartowaną w 50 ml wywaru śmietankę, pieprz i sól. Udekorować posiekaną trybulą z kwiatem. Do wykończenia zupy można użyć pietruszki lub koperku – według własnych upodobań.
Szparagi mając długą i bogatą kulinarną historię zachęcają do eksperymentowania. Warto się więc na ten wiosenny smakołyk zaczaić.
