Śląsk potrafi się bawić. Przykładem może być noc świętojańska, która w dawnym Wrocławiu trwała aż dwa tygodnie! Śmiało można stwierdzić, że czym dla monachijczyków jest Oktoberfest, tym było dla wrocławian Johannisfest.
Johannisfest było niegdyś nie tylko dla Wrocławia, lecz także dla całego Śląska wielkim świętem ludowym, nawiązującym do letniego przesilenia. Patronem wydarzenia był Jan Chrzciciel – patron Wrocławia. Wielka impreza odbywała się we Wrocławiu w latach 20. i na początku lat 30. XX wieku i trwała aż 14 dni! Za inicjatora wrocławskich Johannisfest uchodzi znana postać wrocławskiej gastronomii i branży rozrywkowej – Johannes Lampner.
Foto: Małgorzata Janik
Jeśli chodzi o gastronomię, to pod koniec czerwca trudno przejść obojętnie obok fantastycznego superfood, jakim są porzeczki. Nawiasem mówiąc, niemiecka nazwa „Johannisbeere” (porzeczka) pochodzi od dnia św. Jana – 24 czerwca. To właśnie wtedy owoce dojrzewają i tradycyjnie się je zbiera. Porzeczki – czerwone, czarne czy białe – są moimi ulubionymi owocami ze względu na swój słodko-kwaśny smak. Czarne porzeczki mają bardziej intensywny aromat i są bogate w witaminy, a tegoroczne zbiory w naszym ogrodzie są szczególnie udane.
Galaretka z czerwonej porzeczki skradła moje serce wiele lat temu. Jej głęboki rubinowy kolor nie ma sobie równych.
Oczywiście z porzeczek zrobić da się wiele: galaretki czy kisiele na popołudniowy deser, pyszne i orzeźwiające kompoty. Warto jednak porzeczki także przetworzyć i zachować ich magiczną siłę na czas zimowy. Galaretka z czerwonej porzeczki skradła moje serce wiele lat temu. Jej głęboki rubinowy kolor nie ma sobie równych. Uwielbiamy też konfiturę z czarnej porzeczki, a jej przygotowanie – tak samo jak i galaretki – to rodzinne wydarzenie, nasze domowe Johannisfest.
Galaretka z czerwonej porzeczki
So schmeckt der Sommer! Foto: M. Janik
Składniki:
1,3 kg czerwonych porzeczek / 1 kg cukru / sok z ½ cytryny
Owoce obrać z szypułek i umyć. Włożyć do garnka i doprowadzić do wrzenia. Następnie odstawić na około 15 minut. Po tym czasie przelać masę na gazę lub specjalną ściereczkę do odcieknięcia.
Odsączony sok zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, cały czas mieszając. Po 2 minutach gotowania usunąć pianę. Gotować jeszcze przez 10 minut (w razie potrzeby ponownie zebrać pianę). Wykonać próbę żelowania: kilka kropel nałożyć na brzeg zimnego talerzyka. Jeśli po ostygnięciu krople się zestalą, galaretkę przelać do słoików i pasteryzować przez 10 minut w kąpieli wodnej.
Domowa konfitura z czarnej porzeczki
Rot oder Schwarz. Welche Beeren mögen Sie am liebsten? Foto: M. Janik
Składniki:
1 kg czarnej porzeczki / kwiaty lawendy / 500 g cukru żelującego (2:1)
Porzeczki umyć i usunąć szypułki. Umieścić w garnku razem z lawendą i cukrem, dokładnie wymieszać i odstawić na około 2 godziny, aby puściły sok. Następnie, cały czas mieszając, zagotować. Gdy masa zacznie wrzeć, gotować przez 3 minuty, nie przerywając mieszania.
Gorącą konfiturę przelać do wyparzonych, ciepłych słoików. Natychmiast szczelnie zakręcić i odwrócić do góry dnem na 30 minut. Następnie ustawić normalnie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
