{"id":75330,"date":"2026-03-28T12:40:36","date_gmt":"2026-03-28T11:40:36","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/?p=75330"},"modified":"2026-03-30T09:36:58","modified_gmt":"2026-03-30T07:36:58","slug":"an-der-niederschlesischen-tafel-im-schloss-kamnitz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/an-der-niederschlesischen-tafel-im-schloss-kamnitz\/","title":{"rendered":"An der niederschlesischen Tafel im Schloss Kamnitz"},"content":{"rendered":"

Zwischen sanften H\u00fcgeln und weiten Feldern des Glatzer Kessels liegt das kleine, stille Dorf Kamnitz \u2013 ein Ort, der auf den ersten Blick unscheinbar wirkt und doch eine bemerkenswerte Geschichte erz\u00e4hlt. Im Zentrum steht das Schloss, das im Jahr 1780 vom damaligen Gutsherrn, Graf von Hartig, errichtet wurde. Heute pr\u00e4sentieren sich sowohl das Geb\u00e4ude als auch die umliegenden Anlagen sorgf\u00e4ltig restauriert und laden nicht nur zur Erholung inmitten der Natur ein, sondern auch zu einer genussvollen Reise in die Vergangenheit.<\/strong><\/p>\n

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Der weitl\u00e4ufige Landschaftsgarten, ein Teehaus, Wirtschaftsgeb\u00e4ude aus dem fr\u00fchen 19. Jahrhundert, stilvolle G\u00e4stezimmer und ein Schlossrestaurant \u2013 all das wurde von den heutigen Eigent\u00fcmern, Katarzyna und Wojciech Hutny, mit gro\u00dfem Feingef\u00fchl vor dem Verfall gerettet. Ihr Engagement hat diesen Ort zu einem lebendigen Teil des kulinarischen und kulturellen Erbes Niederschlesiens gemacht.<\/p>\n

Kulinarische Reise in die Vergangenheit<\/h2>\n

An einem Sonntagmorgen machten wir uns auf den Weg \u2013 \u00fcber kurvenreiche, malerische Landstra\u00dfen \u2013 nach Kamnitz, angelockt von einem besonderen kulinarischen Ereignis. Die Ank\u00fcndigung, die ich zwischen unz\u00e4hligen Bildern auf Instagram entdeckte, traf sofort ins Herz. Unter dem Motto \u201eAm niederschlesischen Tisch\u201c versammelten sich die Gastgeber des Schlosses gemeinsam mit zahlreichen G\u00e4sten zu einem Tag voller Geschichten und Geschmackserlebnisse.<\/p>\n

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Den ganzen Tag \u00fcber servierte die Schlossk\u00fcche Gerichte, die von alten Rezepturen inspiriert waren. Besonders in Erinnerung bleibt \u201eStolzer Heinrich\u201c \u2013 ein Gericht aus gebratener Wei\u00dfwurst, die vor dem Servieren in einer mit Lebkuchen, Nelken, Pfeffer und K\u00fcmmel gew\u00fcrzten Biersauce gekocht wird.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

In inspirierenden Vortr\u00e4gen f\u00fchrte Dr. Karolina Rybicka (@archiwalnydolnyslask) durch die Geschichte des Ortes und anderer niederschlesischer Residenzen. Im Mittelpunkt standen die K\u00fcche vergangener Jahrhunderte, h\u00f6fische Gepflogenheiten sowie historische Desserts und Backwaren der Region. Schlosskoch Mateusz Skibi\u0144ski pr\u00e4sentierte nicht nur das traditionelle Gericht \u201eSchlesischer Himmel\u201c, sondern leitete auch Workshops, bei denen die Teilnehmer selbst aktiv wurden: Heringtatar nach historischem Rezept und ein kunstvoll geflochtener Hefestrudel wurden unter fachkundiger Anleitung zubereitet. Ganz nebenbei lernten die Teilnehmer professionelle Schneidetechniken und die Kunst, Teig zu dekorativen Z\u00f6pfen zu flechten. Sowohl der Hering als auch der Strudel \u2013 nach einem Rezept aus einem alten Kochbuch der Grafschaft Glatz \u2013 gelangen hervorragend. Zum Abschluss erhielt jeder Teilnehmer ein Zertifikat, das die erworbenen Fertigkeiten best\u00e4tigte.<\/p>\n

Markt, Traditionen und regionale Spezialit\u00e4ten<\/h2>\n

Rund um das Schloss fand zudem ein Ostermarkt statt, auf dem regionale Handwerker und Produzenten ihre Erzeugnisse pr\u00e4sentierten: Lebkuchen, K\u00e4se und Milchprodukte, frisch gemahlenes Mehl, lokale Honige und Sirupe sowie traditionelle Wurstwaren \u2013 ein wahres Fest f\u00fcr Liebhaber regionaler Spezialit\u00e4ten.<\/p>\n

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Schloss Kamnitz einst und heute Collage<\/p><\/div>\n

Ein weiterer H\u00f6hepunkt des Tages war die Bekanntgabe der Gewinner eines Backwettbewerbs f\u00fcr selbstgefertigtes Warmbrunner Geb\u00e4ck nach historischem Rezept \u2013 eine charmante Verbindung zur kulinarischen Tradition der Region.<\/p>\n

Den ganzen Tag \u00fcber servierte die Schlossk\u00fcche Gerichte, die von alten Rezepturen inspiriert waren. Besonders in Erinnerung bleibt \u201eStolzer Heinrich\u201c \u2013 ein Gericht aus gebratener Wei\u00dfwurst, die vor dem Servieren in einer mit Lebkuchen, Nelken, Pfeffer und K\u00fcmmel gew\u00fcrzten Biersauce gekocht wird. Ebenso \u00fcberzeugte ein Wildgulasch mit Hefeklo\u00df und hausgemachtem Sauergem\u00fcse. Den s\u00fc\u00dfen Abschluss bildete ein saftiger Pflaumenkuchen \u2013 ein Dessert, das nach Sp\u00e4tsommer und Garten schmeckte. Die Kreationen von Mateusz Skibi\u0144ski waren durchweg raffiniert und zugleich tief in der regionalen Tradition verwurzelt \u2013 und werden uns noch lange in Erinnerung bleiben.<\/p>\n

Eindr\u00fccke, die bleiben<\/h2>\n

Bemerkenswert ist, dass im Schloss Kamnitz regelm\u00e4\u00dfig Veranstaltungen stattfinden, die Geschichte und Traditionen der Region lebendig halten: Konzerte im Rahmen des Niederschlesischen Musikfestivals, saisonale M\u00e4rkte, der Tag der historischen G\u00e4rten, das Fest des Windes oder Treffen der Lebk\u00fcchner.<\/p>\n

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Ma\u0142gorzata Janik (links) im Gespr\u00e4ch mit Dr. Karolina Rybicka
Foto: Micha\u0142 Janik<\/p><\/div>\n

F\u00fcr uns wurden die kulinarischen Workshops zur Inspiration weit \u00fcber diesen Tag hinaus. Den Heringtatar genossen wir auf noch warmem Hefestrudel, sp\u00e4ter auch auf ausgezeichnetem dunklem Brot \u2013 im Garten sitzend, begleitet von der charmanten Schlosskatze Lucek. Vom Markt brachten wir k\u00f6stliche K\u00e4sesorten mit nach Hause: Am Abend landete ein \u00fcberbackener Strudel mit Quickendorfer K\u00e4se auf unserem Tisch, und am n\u00e4chsten Morgen probierten wir eine weitere Spezialit\u00e4t \u2013 Frischk\u00e4se mit Holunderbl\u00fcten, serviert auf s\u00fc\u00dfem \u201eZwiebak\u201c-Strudel. Ein wahrhaft poetisches Geschmackserlebnis.<\/p>\n

Das Ensemble des Schlosses, seine Atmosph\u00e4re und die Begegnungen mit Menschen, die ihre Leidenschaft f\u00fcr Geschichte und Kulinarik teilen, hinterlie\u00dfen einen bleibenden Eindruck \u2013 und weckten die Sehnsucht nach weiteren solchen Erlebnissen. Vieles bleibt noch zu entdecken: Am Ende des Tages verlor ich mich in einem zauberhaften Garten, der von der Schlossnachbarin Maryla gepflegt wird. Die durchdachte Gestaltung, architektonische Details und ein beeindruckendes Gew\u00e4chshaus f\u00fcgen sich hier zu einem harmonischen Ganzen. Ein Ort, an den ich unbedingt zur\u00fcckkehren m\u00f6chte \u2013 vielleicht im Fr\u00fchling, wenn die Natur erwacht und Gem\u00fcse sowie Fr\u00fcchte gedeihen, die sp\u00e4ter ihren Weg in die Schlossk\u00fcche finden.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Der im Restaurant servierte Pflaumenkuchen hallt geschmacklich noch lange nach \u2013 er schmeckte nach Sonne, nach reifen Fr\u00fcchten und nach Garten. Obstkuchen sind zeitlos, und alte Kochb\u00fccher bieten eine F\u00fclle an Rezepten. Ich habe eines aus dem \u201eUniversal-Lexikon der Kochkunst\u201c von 1896 gew\u00e4hlt \u2013 bewusst in seiner urspr\u00fcnglichen sprachlichen Form belassen, als Teil des kulinarischen Erbes Schlesiens.<\/p>\n

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Hefekuchen mit Pflaumen
Foto: Micha\u0142 Janik<\/p><\/div>\n

Hefekuchen mit Pflaumen<\/h3>\n

Aus \u00bd Kilogramm erw\u00e4rmtem Mehl und 40\u201350 g guter, in 1\/8 Liter Milch aufgel\u00f6ster Pre\u00dfhefe setzt man ein Hefenst\u00fcck an, l\u00e4sst dasselbe in der W\u00e4rme aufgehen, f\u00fcgt 70 g Zucker, eine Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, zwei Eier und 125 g etwas erweichte Butter hinzu, auch noch ein wenig laue Milch, falls dies n\u00f6tig erscheint, und vermischt alles zu einem ziemlich festen Teig, den man gut durcharbeitet und mit dem R\u00fchrl\u00f6ffel schl\u00e4gt, bis er Blasen wirft. Man l\u00e4sst den Teig zugedeckt im Warmen aufgehen, wirkt ihn nochmals durch, treibt ihn auf einem mit Mehl best\u00e4ubten Blech ziemlich d\u00fcnn aus, kneift den Rand ein wenig in die H\u00f6he, stellt den Teig noch eine Zeit lang zum Aufgehen vor den Ofen, bestreicht ihn mit zerlassener Butter und belegt ihn recht dicht mit halbierten oder in Viertel geschnittenen, zuvor etwas erw\u00e4rmten Pflaumen, streut Zucker und Zimt, nach Belieben auch etwas geriebenes Mundbrot dar\u00fcber und legt kleine Butterst\u00fcckchen darauf, wonach man den Kuchen bei m\u00e4\u00dfiger Hitze eine halbe Stunde b\u00e4ckt.<\/p>\n

Den Kuchen auf einem warmen Teller servieren und mit Puderzucker best\u00e4uben. Er schmeckt hervorragend zum Nachmittagskaffee.<\/p>\n\n\t\t