{"id":72125,"date":"2026-02-13T12:00:12","date_gmt":"2026-02-13T11:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/?p=72125"},"modified":"2026-02-13T13:04:21","modified_gmt":"2026-02-13T12:04:21","slug":"echte-schlesische-happen-neumarkt-von-seiner-leckersten-seite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/echte-schlesische-happen-neumarkt-von-seiner-leckersten-seite\/","title":{"rendered":"Echte Schlesische Happen: Neumarkt von seiner leckersten Seite"},"content":{"rendered":"

Kleine Stadt, gro\u00dfer Geschmack<\/strong><\/h1>\n

Zu lange, beinahe viel zu lange, verharren wir an einem Fleck. K\u00e4lte kriecht in die Glieder, die Sonne bleibt aus, ein grauer Schleier liegt \u00fcber allem. Umso befreiender war schlie\u00dflich unser Aufbruch in Richtung Dziewin \u2013 einst Dieban. Punkt zw\u00f6lf erreichten wir das Ziel, besichtigten eine kleine Sammlung historischer Artefakte und spazierten weiter zum sogenannten Napoleon-See, genauer gesagt zum Altwasser der Oder. Eine geschlossene Eisdecke spannte sich \u00fcber das gesamte Flussbett und verlieh der Landschaft eine stille, beinahe entr\u00fcckte Atmosph\u00e4re.<\/strong><\/p>\n

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Von dort f\u00fchrte uns der Weg zu den Ruinen eines einstigen Schlosses, fr\u00fcher im Besitz des schlesischen Adelsgeschlechts von Schweinitz. Das Bild war ern\u00fcchternd: verfallene Mauern, zerst\u00f6rte Kachel\u00f6fen \u2013 Relikte einer untergegangenen Welt, die dennoch Erinnerungen wachriefen.<\/p>\n

Winterlicher Aufbruch und erste Eindr\u00fccke<\/strong><\/h2>\n

Urspr\u00fcnglich planten wir noch einen Abstecher nach Lubi\u0105\u017c (Lauban), doch schlie\u00dflich zog es uns nach \u015aroda \u015al\u0105ska \u2013 dem ehemaligen Neumarkt. Ein Ziel, das schon lange auf unserer Liste stand. Wir parkten im Zentrum, und sofort fiel der ungew\u00f6hnlich langgestreckte Marktplatz ins Auge. Der Unter- und Obermarkt wird noch immer von B\u00fcrgerh\u00e4usern ges\u00e4umt. Einst pulsierte hier das Leben, Gesch\u00e4fte und Gasth\u00e4user reihten sich aneinander. Sogar die private Neumarkter Kleinbahn querte den Platz und verband ihn mit dem rund vier Kilometer entfernten Hauptbahnhof an der Strecke Liegnitz\u2013Breslau.<\/p>\n

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Zu Beginn des 20. Jahrhunderts z\u00e4hlte Neumarkt rund 6.000 Einwohner, heute sind es fast 10.000.
Foto: Micha\u0142 Janik<\/p><\/div>\n

Heute h\u00e4lt dort kein Zug mehr \u2013 stattdessen stehen auf dem Markt zwei Iglus. Ein \u00fcberraschender Anblick. In ihrem Inneren k\u00f6nnen G\u00e4ste des Restaurants im B\u00fcrgerhaus Nummer 25 in au\u00dfergew\u00f6hnlichem Ambiente speisen. So verlockend diese Szenerie auch war, wir entschieden uns f\u00fcr einen klassischen Tisch im Inneren: klein, gem\u00fctlich und geschmackvoll eingerichtet.<\/p>\n

Moderne K\u00fcche mit schlesischem Herz<\/strong><\/h2>\n

Die Speisekarte: angenehm \u00fcberschaubar \u2013 ein klares Plus. Mexikanische K\u00fcche. Nicht unbedingt mein Favorit, doch Neugier siegt bekanntlich. Zumal hier die kreativen Interpretationen von Mariusz Komenda serviert werden, den ich vor einigen Jahren in einer Kochsendung verfolgte. Zwischen exotischen, durchaus verf\u00fchrerisch klingenden Gerichten entdeckte ich eine Suppe \u2013 und was f\u00fcr eine: die Neumarkter Sauerteigsuppe \u201eZalewajka\u201c. Schlesisch durch und durch.<\/p>\n

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Erw\u00e4hnenswert ist auch die B\u00e4ckerei von Herbert Mummert in der Breitestra\u00dfe 9, bekannt f\u00fcr Zwieback, von \u00c4rzten Rekonvaleszenten und Kindern empfohlen. Als M\u00e4dchen mit empfindlichem Magen kannte ich diesen Geschmack nur zu gut \u2013 Zwieback mit Minz- und Kamillentee. Wie gern w\u00fcrde ich heute jene historischen Di\u00e4tbackwaren kosten<\/strong>.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Sie war schlichtweg hervorragend. Samtig, hei\u00df, aromatisch \u2013 ein vielschichtiger Geschmack, der sich L\u00f6ffel f\u00fcr L\u00f6ffel entfaltete. Besonders beeindruckte mich der konsequente Einsatz regionaler Produkte, nicht nur in meiner Suppe, sondern im gesamten Men\u00fc. Wir probierten au\u00dferdem Burrito und Quesadilla \u2013 ebenfalls ein Genuss. Neugierig machten mich auch ein Salat mit ger\u00e4ucherter Ente sowie ein spektakul\u00e4r pr\u00e4sentierter Nachtisch. Doch das bleibt dem n\u00e4chsten Besuch vorbehalten \u2013 und der wird gewiss nicht lange auf sich warten lassen. Unser Mittagessen war reichhaltig, abwechslungsreich und zudem erfreulich preiswert. Die moderne Neumarkter K\u00fcche verbindet Kreativit\u00e4t mit der tief verwurzelten Tradition schlesischer Gastfreundschaft \u2013 eine klare Empfehlung.<\/p>\n

Kulinarische Spuren der Vergangenheit<\/strong><\/h2>\n

W\u00e4hrend wir auf unsere Bestellung warteten, st\u00f6berte ich in digitalen Archiven. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts z\u00e4hlte Neumarkt rund 6.000 Einwohner, heute sind es fast 10.000. Gastronomiebetriebe gab es damals wie heute mehrere. Auf historischen Stadtpl\u00e4nen finden sich Hotels wie das \u201eHohes Haus\u201c, zun\u00e4chst im Besitz von Heinrich, sp\u00e4ter von Paul Franke. Am Markt Nr. 78 befand sich das Hotel \u201eKronprinz\u201c, das laut Zeitungsannoncen gute b\u00fcrgerliche K\u00fcche und erlesene Getr\u00e4nke bot, dazu Fests\u00e4le, Garagen und R\u00e4ume zur Erholung. Ebenfalls am Markt wirkte die Restauration \u201eZu den 3 Kronen\u201c von Frau E. Schwerdt, w\u00e4hrend Paul Otto Pavel unter Nr. 79 die \u00e4lteste Weinstube samt Laden f\u00fchrte.<\/p>\n

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Die private Neumarkter Kleinbahn querte einst den Unter- und Obermarkt und verband ihn mit dem rund vier Kilometer entfernten Hauptbahnhof an der Strecke Liegnitz\u2013Breslau. Heute h\u00e4lt dort kein Zug mehr \u2013 stattdessen stehen auf dem Markt zwei Iglus.
Foto: Micha\u0142 Janik<\/p><\/div>\n

Ein Kalender von 1930 wirbt f\u00fcr das Gasthaus \u201eSchie\u00dfhaus\u201c gegen\u00fcber dem Landratsamt. Wirt Paul Kasper pries famili\u00e4re Atmosph\u00e4re, gute b\u00fcrgerliche K\u00fcche, Festsaal, Fremdenzimmer sowie Garagen- und Fahrradstellpl\u00e4tze. Am Markt Nr. 60 betrieb Gertrud Ueberscher eine weitere familiengef\u00fchrte Gastst\u00e4tte mit solider K\u00fcche und hochwertigen Getr\u00e4nken. 1940 annonciert das \u201eGasthaus zum Schwarzen Adler\u201c von Rudolf Tesche \u2013 mit flie\u00dfendem Wasser, Garage und sogar Kegelbahn in der Liegnitzer Stra\u00dfe 26.<\/p>\n

Erw\u00e4hnenswert ist auch die B\u00e4ckerei von Herbert Mummert in der Breitestra\u00dfe 9, bekannt f\u00fcr Zwieback, von \u00c4rzten Rekonvaleszenten und Kindern empfohlen. Als M\u00e4dchen mit empfindlichem Magen kannte ich diesen Geschmack nur zu gut \u2013 Zwieback mit Minz- und Kamillentee. Wie gern w\u00fcrde ich heute jene historischen Di\u00e4tbackwaren kosten. In derselben Stra\u00dfe, Hausnummer 12, betrieb Herbert Krohn ein Lokal mit Destillaten, Bier und Wein \u2013 eine durchaus bemerkenswerte Nachbarschaft.<\/p>\n

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Neumarkter Sauerteigsuppe wird mit Eilage serviert.
Foto: Micha\u0142 Janik<\/p><\/div>\n

Anl\u00e4sslich der 700-Jahr-Feier 1935 empfahl das Restaurant \u201eSt. Thomas\u201c von Konrad Kessel seine S\u00e4le und die famili\u00e4re K\u00fcche. Ein gem\u00fctlicher Garten lud zum Verweilen ein, erg\u00e4nzt durch einen Schie\u00dfstand \u2013 wohl eine Attraktion insbesondere f\u00fcr die Herren der Gesellschaft.<\/p>\n

Gemessen an der Gr\u00f6\u00dfe der Stadt war das kulinarische Angebot beachtlich, gepr\u00e4gt von b\u00fcrgerlicher K\u00fcche. Suppen galten damals wie heute als besondere St\u00e4rke \u2013 zahlreiche Rezepte finden sich in Zeitschriften und Kochb\u00fcchern jener Zeit. Ich bl\u00e4ttere gern darin, suche Inspiration, f\u00fcge eine pers\u00f6nliche Note hinzu.<\/p>\n

So entstand auch meine Interpretation: mild s\u00e4uerlich, veredelt mit regionaler Wurst und Speck \u2013 ein Geschmack, der von einem winterlichen Ausflug erz\u00e4hlt und Geschichte auf den Teller bringt.<\/p>\n

Neumarkter Sauerteigsuppe<\/strong><\/h2>\n
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Neumarkter Sauerteigsuppe.
Foto: Micha\u0142 Janik<\/p><\/div>\n

Zutaten<\/strong><\/h3>\n

1,5 l Fleischbr\u00fche
\n300 ml fl\u00fcssiger Sauerteig
\n200 g schlesische Wurst
\n50 g Butter
\n4 braune Steinpilze (getrocknet)
\n4 Spiegeleier
\n1 EL Meerrettich
\nSalz, Pfeffer
\n500 g gekochte Kartoffeln
\n100 g Schinkenspeck
\nSchnittlauch \/ Lauchsprossen<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/h3>\n

Einen Tag zuvor die Fleischbr\u00fche kochen.
\nDen Speck in kleine W\u00fcrfel schneiden und bei schwacher Hitze anbraten. Nach etwa 5\u201310 Minuten die Wurst in den Topf geben und weitere f\u00fcnf Minuten mitbraten. Anschlie\u00dfend die zuvor zubereitete hei\u00dfe Br\u00fche in den Topf gie\u00dfen, alles umr\u00fchren und den Topf mit einem Deckel abdecken. Bei geringer Hitze 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.
\nDanach die Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Zur Suppe einen Essl\u00f6ffel geriebenen Meerrettich geben und auch den Roggensauerteig einr\u00fchren. Nach dem Aufkochen die Konsistenz pr\u00fcfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel bei sehr geringer Hitze etwa zwei Minuten weiterk\u00f6cheln lassen. In dieser Zeit sollte die Suppe leicht andicken.
\nMit einem Spiegelei und Stampfkartoffeln servieren, die mit angebratenem Speck und Schnittlauch oder Lauchsprossen bestreut sind.<\/p>\n

Ma\u0142gorzata Janik<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kleine Stadt, gro\u00dfer Geschmack Zu lange, beinahe viel zu lange, verharren wir an einem Fleck. K\u00e4lte kriecht in die Glieder, die Sonne bleibt aus, ein grauer Schleier liegt \u00fcber allem. Umso befreiender war schlie\u00dflich unser Aufbruch in Richtung Dziewin \u2013 einst Dieban. Punkt zw\u00f6lf erreichten wir das Ziel, besichtigten eine kleine Sammlung historischer Artefakte und […]<\/p>\n","protected":false},"author":295,"featured_media":72126,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4224],"tags":[6151,6155,6152,6154,6158,6153],"redaktor":[6049],"class_list":["post-72125","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte-de","tag-echte-schlesische-happen","tag-mariusz-komenda","tag-neumarkt","tag-neumarkter-sauerteigsuppe","tag-rezepte","tag-sauerteigsuppe","redaktor-malgorzata-janik-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/295"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72125"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72125\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72170,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72125\/revisions\/72170"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72126"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72125"},{"taxonomy":"redaktor","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/redaktor?post=72125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}