{"id":71747,"date":"2025-06-06T13:15:56","date_gmt":"2025-06-06T11:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/ein-mandelstollen-und-eine-reise-in-die-vergangenheit-2\/"},"modified":"2025-06-06T13:15:56","modified_gmt":"2025-06-06T11:15:56","slug":"ein-mandelstollen-und-eine-reise-in-die-vergangenheit-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/ein-mandelstollen-und-eine-reise-in-die-vergangenheit-2\/","title":{"rendered":"Ein Mandelstollen und eine Reise in die Vergangenheit"},"content":{"rendered":"

Erinnerungen an das Caf\u00e9 Kynast in Oppeln<\/strong><\/h1>\n

Manche Begegnungen sind wie ein kleiner Stromsto\u00df \u2013 unerwartet, aber unglaublich belebend. Vor einiger Zeit kam ich mit Frau Monika in Kontakt, deren Onkel einst das bekannte Caf\u00e9 \u201eKynast\u201c in Oppeln f\u00fchrte. Bei diesem Austausch blieb es zun\u00e4chst \u2013 bis einige Wochen sp\u00e4ter eine Nachricht in meinem Postfach landete:<\/strong><\/p>\n

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\u201eLiebe Frau Janik, ich habe das Rezept f\u00fcr den Mandelstollen meines Onkels Kurt Kynast gefunden. Es wurde von seiner zweiten Ehefrau Gesine handschriftlich notiert. Leider ist es das einzige Rezept, das erhalten geblieben ist \u2013 aber ich habe au\u00dferdem einen alten Zeitungsausschnitt sowie eine Postkarte, die an meinen Onkel adressiert war.\u201c<\/em><\/p>\n

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Fotos des Caf\u00e9 Kynast
Quelle: Schlesische Digitalbibliothek<\/p><\/div>\n

Ein Rezept mit Geschichte<\/strong><\/h2>\n

Am n\u00e4chsten Morgen habe ich mir die Unterlagen gr\u00fcndlich angeschaut, die Zutaten \u00fcberflogen \u2013 und direkt losgelegt. Beim ersten Lesen hatte ich die Mengenangaben gar nicht so genau beachtet. Doch dann stie\u00df ich auf ein kleines R\u00e4tsel: eine ungew\u00f6hnlich gro\u00dfe Menge Hefe im Verh\u00e4ltnis zu den \u00fcbrigen Zutaten. Ich entschied mich, die Proportionen anzupassen und auf das Gesamtgewicht des Teigs zu beziehen. F\u00fcr meinen ersten Versuch verwendete ich daher 40\u202fg frische Hefe \u2013 anstelle der im Originalrezept angegebenen 300\u202fg.<\/p>\n

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Das Originalrezept von Kurt Kynast
Quelle: Privatarchiv von Monika Ihler<\/p><\/div>\n

Familienfotos und ein verschwundenes Caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n

In der Zwischenzeit teilte Frau Monika weitere Erinnerungsst\u00fccke aus dem Nachlass ihrer Mutter Ursula (1924 in Gleiwitz geboren). Ein besonderes Zeitdokument war dabei ein altes Foto, das das Familienunternehmen \u2013 das Kaffeehaus und die Konditorei \u201eCaf\u00e9 Kynast\u201c \u2013 zeigt. Es befand sich an der Ecke der damaligen Zimmerstra\u00dfe (heute ul. 1 Maja) und K\u00f6nigsstra\u00dfe 19 (heute ul. Plebiscytowa). Die Aufnahme stammt aus dem Jahr 1942.<\/p>\n

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Im Caf\u00e9 Kynast: Hinter der Verkaufstheke der Konditorei stehen \u2013 von links nach rechts: Ursula (die Mutter von Frau Monika), Kurt, Erna, Alfred Kynast sowie eine Mitarbeiterin des Caf\u00e9s.
Quelle: Privatarchiv von Monika Ihler<\/p><\/div>\n

Hinter der Verkaufstheke der Konditorei stehen \u2013 von links nach rechts: Ursula (die Mutter von Frau Monika), Kurt, Erna, Alfred Kynast sowie eine Mitarbeiterin des Caf\u00e9s.<\/p>\n

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\u201eManche Rezepte tragen den Duft einer ganzen Epoche in sich.\u201c<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Backen mit Erinnerungen<\/strong><\/h2>\n

Beim Kneten des Teigs versetzte ich mich gedanklich in das Hinterzimmer der Opolener Konditorei \u2013 und folgte Schritt f\u00fcr Schritt den Anweisungen auf dem vergilbten Blatt Papier: dem Rezept von Kurt Kynast, das nun ein kostbares Familienerbst\u00fcck ist. Ich f\u00fchlte mich ein wenig wie eine Sch\u00fclerin \u2013 denn ein solches Geb\u00e4ck hatte ich zuvor noch nie gebacken.<\/p>\n

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Innenr\u00e4ume des Caf\u00e9 Kynast
Quelle: Privatarchiv von Monika Ihler<\/p><\/div>\n

Nur zu gern w\u00fcsste ich, wie das fertige Ergebnis damals ausgesehen hat, zu Zeiten des Caf\u00e9-Betriebs. Konnte man den Stollen vielleicht aus der Vitrine bestellen? Oder wurde er direkt auf dem Ladentisch pr\u00e4sentiert?<\/p>\n

Ein Blick in die Vergangenheit<\/strong><\/h2>\n

Auf einer weiteren Postkarte mit Innenansicht des Lokals von 1930 ist die schlichte Einrichtung des Gastraums zu erkennen \u2013 und hinter der Theke eine verlockende Auswahl an S\u00fc\u00dfspeisen. Der Mandelstollen geh\u00f6rte wohl zur saisonalen Festtagsauslage rund um Weihnachten \u2013 eine edle Alternative zur fruchtigen Variante mit Trockenobst, die bis heute als Aush\u00e4ngeschild der Dresdner Backkunst gilt.<\/p>\n

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Mein Stollen ist gelungen!
Foto: M. Janik<\/p><\/div>\n

Mut, Mehl und Marzipan<\/strong><\/h2>\n

Bislang hatte ich mich nie so recht getraut, einen Stollen selbst zu backen. Die typische Form erschien mir wie ein kleines Geheimnis aus der Welt der Konditorei. Doch die Geschichte mit Frau Monika und die Spurensuche in alten Zeitungsartikeln gaben mir den Mut, es einfach zu versuchen.<\/p>\n

Und das mit Erfolg. Ich habe gleich zwei Exemplare gebacken \u2013 eines f\u00fcr uns, das andere als Geschenk. Der Stollen duftet wunderbar, schmeckt herrlich nach Mandeln und Marzipan \u2013 und wird f\u00fcr mich ab jetzt immer mit Oppeln, mit Frau Monikas Onkel Kurt Kynast und mit den l\u00e4ngst vergangenen Gen\u00fcssen eines Caf\u00e9hauses verbunden bleiben.<\/p>\n

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