{"id":71582,"date":"2025-07-05T12:00:49","date_gmt":"2025-07-05T10:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/ein-blick-in-die-welt-der-kalten-suppen-2\/"},"modified":"2025-07-05T12:00:49","modified_gmt":"2025-07-05T10:00:49","slug":"ein-blick-in-die-welt-der-kalten-suppen-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/ein-blick-in-die-welt-der-kalten-suppen-2\/","title":{"rendered":"Ein Blick in die Welt der kalten Suppen"},"content":{"rendered":"

Obst oder Gem\u00fcse?<\/strong><\/h2>\n

Der Sommer zeigt sich von seiner wilden Seite \u2013 und auch in der K\u00fcche sp\u00fcrt man die Hitze. In G\u00e4rten und Obstplantagen l\u00e4uft die Ernte jetzt auf Hochtouren, und die hei\u00dfen Tage hinterlassen in unseren Kocht\u00f6pfen ihre Spuren. Wir sehnen uns nach Abk\u00fchlung \u2013 aber bitte mit Geschmack!<\/strong><\/p>\n

Mit etwas Inspiration aus dem Schatzk\u00e4stchen \u201eSchlesisches Kochbuch\u201c lassen sich k\u00f6stliche Kaltschalen oder fruchtige Sommersuppen zaubern. Wer den s\u00fc\u00dflichen Geschmack des Sommers auf dem Teller bevorzugt, dem sei eine wunderbare Suppe aus saisonalem Obst empfohlen \u2013 etwa mit Heidelbeeren, Stachelbeeren, S\u00fc\u00df- oder Sauerkirschen und vielem mehr. Laut Henriette Pelz eignen sich zu allen Obstsuppen folgende Einlagen: Grie\u00dfw\u00fcrfel, Grie\u00dfkl\u00f6\u00dfe, Flammeri oder als Beigabe kleines Geb\u00e4ck wie Kekse, Biskuits oder Makronen.<\/p>\n

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„Fruchtsuppen spalten wahrscheinlich die Gem\u00fcter \u2013 man liebt sie oder lehnt sie kategorisch ab.“<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ein interessantes Rezept nennt die Kattowitzer Zeitung (1937, Nr. 123):<\/strong><\/p>\n

Allgemeines Rezept f\u00fcr Obstsuppen.<\/strong><\/h2>\n

Zutaten:<\/strong> \u00be kg Fr\u00fcchte, 2 l Wasser, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Wein, Makronen oder Zwieback, 1 EL Kartoffelmehl.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Die Fr\u00fcchte waschen, gegebenenfalls entsteinen, im Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen und mit Zucker, Zitronenschale und einem St\u00fcck Zimt abschmecken. Dann ein Glas Wein oder Obstwein mit Kartoffelmehl verr\u00fchren oder 2 EL Sago oder Grie\u00df hinzuf\u00fcgen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Makronen oder Zwieback servieren \u2013 warm oder kalt, je nach Geschmack.<\/p>\n

Das Amtliche Schulblatt f\u00fcr den Regierungsbezirk Kattowitz (1943, Nr. 31) empfiehlt f\u00fcr den Kochunterricht folgendes Rezept f\u00fcr eine l\u00e4ndliche kalte Obstsuppe:
\nAuf 1 l Fl\u00fcssigkeit:<\/strong> \u00bd kg Obst oder 80 g Trockenobst oder \u00bc l Fruchtmark, 20 g Kartoffelmehl zum Binden.
\nKurz und b\u00fcndig \u2013 damit die Sch\u00fclerinnen die Rezeptur schnell beherrschen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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S\u00fc\u00dfkirschen-Kaltschale. Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Fruchtsuppen polarisieren: Man liebt sie oder lehnt sie ab. \u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich mit herzhaften Kaltschalen. Vor ein paar Tagen in G\u00f6rlitz hatten wir eigentlich ein anderes Gericht geplant, aber als ich auf der Speisekarte unseres Lieblingsrestaurants eine Saure-Gurken-Kaltschale entdeckte, konnte ich nicht widerstehen.<\/p>\n

Ich musste sofort an die ber\u00fchmten eingelegten Gurken aus Liegnitz denken \u2013 eine Spezialit\u00e4t, einst weit \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannt. Kein Wunder: In Niederschlesien gab es einst zahlreiche Einmachbetriebe, die sich auf die Gem\u00fcsefermentation spezialisiert hatten. Die fruchtbaren B\u00f6den sorgten f\u00fcr reichliche Ernten, und das Einmachen war sowohl industriell als auch hauswirtschaftlich von gro\u00dfer Bedeutung.<\/p>\n

Zur\u00fcck zur Gurken-Kaltschale \u2013 sie sah nicht nur fantastisch aus, sie schmeckte auch gro\u00dfartig.<\/p>\n

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G\u00f6rlitzer kalte Saure-Gurken-Suppe: Einfach lecker. Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr kalte Saure-Gurken-Suppe<\/strong><\/h2>\n

Zutaten:<\/strong> 1 Feldgurke, 1 Glas Salzgurken (Fl\u00fcssigkeit auffangen), \u00bd l Buttermilch, Dill, Petersilie, Pfeffer, Zitronensaft, 1 gekochtes Ei, 1\u20132 Radieschen.<\/p>\n

Zubereitung: Die Gurke waschen, Enden abschneiden, l\u00e4ngs vierteln und die Kerne mit einem L\u00f6ffel entfernen. In feine Scheiben hobeln. Einige Scheiben beiseitelegen. Ebenso die Salzgurken vorbereiten. Dill und Petersilie waschen, fein hacken. Zwei Essl\u00f6ffel Kr\u00e4uter beiseitelegen. Gurken und Buttermilch mit den Kr\u00e4utern vermengen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. F\u00fcr mindestens eine Stunde kaltstellen. Die kalte Suppe in ein Gef\u00e4\u00df f\u00fcllen und mit Ei, Radieschenscheiben und restlichen Kr\u00e4utern garnieren. Sofort servieren.<\/p>\n

Ein weiteres Gericht auf der Speisekarte war eine Suppe auf Basis von Roter Bete und fermentiertem Saft \u2013 bei unserem Besuch leider schon ausverkauft! Doch zu Hause haben wir sie kurzerhand zum Abendessen zubereitet. Leicht, erfrischend \u2013 perfekt f\u00fcr einen sommerlichen Tagesausklang.<\/p>\n

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Rote-Bete-Kaltschale. Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr kalte Rote-Bete-Suppe<\/strong><\/h2>\n

Zutaten:<\/strong> \u00bd kg Rote Bete, 1 Salzgurke, Radieschen, Dill, Schnittlauch, \u00bd l Kefir, 1 Glas fermentierter Rote-Bete-Saft, Pfeffer, Zucker, Apfelessig.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong> Gekochte Rote Bete grob reiben. Salzgurke w\u00fcrfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden. Dill und Schnittlauch hacken. Rote Bete, Kefir und Saft in einen Steintopf geben, gut vermengen. Mit Pfeffer, Zucker und Apfelessig w\u00fcrzen. Kr\u00e4uter untermischen, nochmals verr\u00fchren. Mit Gurkenw\u00fcrfeln und Radieschenscheiben garnieren und in gek\u00fchlte Teller oder Tassen f\u00fcllen.<\/p>\n

Mein Tipp: Die Suppe sollte mindestens 2 Stunden durchk\u00fchlen. Auch die Teller oder Tassen im K\u00fchlschrank vork\u00fchlen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Obst oder Gem\u00fcse? Der Sommer zeigt sich von seiner wilden Seite \u2013 und auch in der K\u00fcche sp\u00fcrt man die Hitze. In G\u00e4rten und Obstplantagen l\u00e4uft die Ernte jetzt auf Hochtouren, und die hei\u00dfen Tage hinterlassen in unseren Kocht\u00f6pfen ihre Spuren. Wir sehnen uns nach Abk\u00fchlung \u2013 aber bitte mit Geschmack!<\/p>\n","protected":false},"author":261,"featured_media":63377,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4224],"tags":[2200,2201,2202,2203],"redaktor":[],"class_list":["post-71582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte-de","tag-kalte-rote-bete-suppe","tag-kalte-saure-gurken-suppe","tag-obstsuppen","tag-zupy-owocowe"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/261"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71582"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71582\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71582"},{"taxonomy":"redaktor","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/redaktor?post=71582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}