{"id":71030,"date":"2025-08-15T11:00:11","date_gmt":"2025-08-15T09:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/heidelbeeren-wein-und-hefebuchteln-kulinarische-zeitreise-durch-niederschlesien-2\/"},"modified":"2025-08-15T11:00:11","modified_gmt":"2025-08-15T09:00:11","slug":"heidelbeeren-wein-und-hefebuchteln-kulinarische-zeitreise-durch-niederschlesien-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/heidelbeeren-wein-und-hefebuchteln-kulinarische-zeitreise-durch-niederschlesien-2\/","title":{"rendered":"Heidelbeeren, Wein und Hefebuchteln \u2013 kulinarische Zeitreise durch Niederschlesien"},"content":{"rendered":"

Die Geschichte der kleinen, blauen Beeren aus den niederschlesischen W\u00e4ldern, wo das vorzeitige Einernten der Heidelbeere in manchen Gegenden unter polizeilichem Verbot stand (Katholische Volkszeitung, 1939), beginnt in dem Moment, als Scharen von Menschen \u201eauf die Beeren\u201c in die W\u00e4lder zogen.<\/strong><\/p>\n

Man durfte damals halt nur reife Fr\u00fcchte einsammeln und in derselben Zeitung lesen wir noch: \u201eDa gen\u00fcgt kein K\u00f6rbchen und keine Kanne \u2013 einer der Familienangeh\u00f6rigen schiebt gleich ein W\u00e4gelchen vor sich her, das \u2018vollgebeert\u2019 werden soll. Es kommt auch vor, da\u00df Lehrer und Lehrerinnen mit den Kindern hinaus in den Wald ziehen, um Heidelbeeren zu pfl\u00fccken. [\u2026] \u00dcbrigens ist das \u2018Beeren\u2019 durchaus keine so leichte Arbeit, wie sich dies mancher vorstellt. [\u2026] Auch ist diese Arbeit nicht ganz ungef\u00e4hrlich, weil sich die Kreuzotter oft unter Beerenstr\u00e4uchen versteckt hat.\u201d<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Aus reifen, frisch gepfl\u00fcckten Heidelbeeren entstanden einst vorz\u00fcgliche Rotweine. So verschickte etwa Ferdinand Meinow aus Dyhernfurth (Brzeg Dolny) im Jahr 1910 seine Abf\u00fcllungen \u2013 bestimmt f\u00fcr Gl\u00fchwein oder Punsch \u2013 zu einem Preis von 40 Pfennigen pro Liter. Den Bestellungen lagen sogar gratis Rezepte bei.<\/p>\n

In Alt-Kemnitz (Stara Kamienica) am Bahnhof bot\u00a0 die Firma Hutter im November 1883 getrocknete Heidelbeeren an, auch in Gro\u00dfmengen. Diese waren vielseitig einsetzbar \u2013 als bew\u00e4hrtes Heilmittel bei Magen-Darm-Beschwerden oder zur Unterst\u00fctzung der Sehkraft.<\/p>\n

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Foto: Schlesische Digitalbibliothek<\/p><\/div>\n

Aus Heidelbeeren wurden zudem gesch\u00e4tzte Destillate und Essige hergestellt. Erw\u00e4hnt sei nur der ber\u00fchmte, bis heute hergestellte Kr\u00e4uterlik\u00f6r Stonsdorfer, dessen fruchtige Basis \u00fcberwiegend aus Heidelbeeren besteht.<\/p>\n

Heidelbeeren f\u00e4rben dauerhaft jeden Mund, der an dieser Waldspezialit\u00e4t nascht. Doch wer k\u00f6nnte dem Duft eines frisch gebackenen Heidelbeerkuchens widerstehen?<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Das violette L\u00e4cheln \u2013 und ebenso die gef\u00e4rbten H\u00e4nde \u2013 begleiten uns Jahr f\u00fcr Jahr. Als Kind des Waldes sammle ich Heidelbeeren mit Freude ein: fr\u00fcher mit Eltern oder Cousins und Cousinen, heute mit der engsten Familie. Oft geht es dabei weniger um die Menge unserer Ernte, als um die gemeinsam verbrachte Zeit an der frischen Luft und den Genuss des w\u00fcrzigen Duftes der Kiefern.<\/p>\n

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Das violette L\u00e4cheln \u2013 und ebenso die gef\u00e4rbten H\u00e4nde \u2013 begleiten uns Jahr f\u00fcr Jahr. Als Kind des Waldes sammle ich Heidelbeeren mit Freude ein: fr\u00fcher mit Eltern oder Cousins und Cousinen, heute mit der engsten Familie.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Nat\u00fcrlich wechseln wir nach der Ernte sofort in den Heidelbeer-Modus: Piroggen mit Heidelbeerf\u00fcllung, Kefirshakes und \u2013 selbstverst\u00e4ndlich \u2013 Hefebuchteln mit reichlich Heidelbeeren. Die F\u00fcllung muss \u00fcppig sein, richtig gro\u00dfz\u00fcgig bemessen.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Solche Heidelbeergeb\u00e4cke verschwinden vom Teller in Windeseile \u2013 und wecken zugleich die Vorfreude auf die n\u00e4chste Saison.<\/p>\n

F\u00fcr ideale Hefebuchteln mit Heidelbeeren ben\u00f6tigen wir folgende Zutaten:<\/strong><\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 250ml Milch<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 150g Butter<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 550g Weizen- oder Dinkelmehl<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 60g Zucker<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 1Pck. Vanillezucker<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 1Prise Salz<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 25g frische Hefe<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 2 Eier<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0 Fett f\u00fcr die Form \/ Butter zum Bestreichen \/Puderzucker zum Best\u00e4uben<\/p>\n

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Foto: Schlesische Digitalbibliothek<\/p><\/div>\n

Zubereitung: <\/strong><\/p>\n

50 ml Milch in einem kleinen Topf bis max. 38 Grad erw\u00e4rmen und die Hefe hineinbr\u00f6ckeln. Dann mit 50g Mehl, 1 EL Zucker in einer Schale vermengen. An einem warmen Ort 15-20 Min. zugedeckt gehen lassen.<\/p>\n

Tipp: Mit frischer Hefe schmeckt das Geb\u00e4ck viel intensiver und bleibt l\u00e4nger frisch.<\/p>\n

F\u00fcr den Hefeteig die \u00fcbrigen Zutaten (bis auf die Butter) zum Vorteig geben und mit einer K\u00fcchenmaschine, einem R\u00fchrger\u00e4t mit Knethaken oder mit den H\u00e4nden 2-3 Minuten verkneten.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Die zerlassene Butter zum Teig erst dann geben, wenn die \u00fcbrigen Zutaten schon kurz verknetet sind. Den Teig weitere 7 Minuten kneten und dann diesen mit einem K\u00fcchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine Backform fetten.<\/p>\n

Den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che in 12 gleichgro\u00dfe St\u00fccke teilen und jedes St\u00fcck zu einer Kugel rollen. Jeden Teigfladen vorsichtig in eine kleine Sch\u00fcssel legen. Anschlie\u00dfend 3\u20134 Essl\u00f6ffel Heidelbeeren gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen und die F\u00fcllung sanft andr\u00fccken. Die Buchteln fest verschlie\u00dfen und gleichm\u00e4\u00dfig ausrichten. Alle R\u00e4nder sollten fest verschlossen bleiben, damit beim Aufgehen und Backen kein Tropfen Saft austritt. Zum Schlu\u00df die Buchteln im ca. 5 cm Abstand zueinander auf die vorbereitete Backform legen, zugedeckt erneut ca. 20 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Den Ofen auf 175 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n

50g Butter (50 g) in einem Topf aufl\u00f6sen und die 1 EL Milch zugeben. Die Oberfl\u00e4che der Buchteln damit bestreichen und diese ca. 30-35 Minuten backen. Nach Belieben im lauwarmen Zustand erneut mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n

Diese flaumige, leicht buttrige Buchteln mit einer saftigen Heidelbeerf\u00fcllung schmecken frisch \u2013 direkt aus dem Ofen \u2013 am besten.<\/p>\n

Kurioses:<\/strong><\/p>\n

Heidelbeeren wurden [\u2026] zur Herstellung von Tinte verwendet, die sich durch einen dauerhaften, tief purpurnen Farbton auszeichnete. Ben\u00f6tigt wurden f\u00fcnf Zutaten: Heidelbeersaft, Alaun, Kupferasche und Wasser. Nach dem Fixieren mit Gummiwasser konnte das Tintenfass mit diesem besonderen Schreibmittel gef\u00fcllt werden. (Der belehrende Hausvater. Ein Buch f\u00fcr Jedermann. Breslau 1825)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Geschichte der kleinen, blauen Beeren aus den niederschlesischen W\u00e4ldern, wo das vorzeitige Einernten der Heidelbeere in manchen Gegenden unter polizeilichem Verbot stand (Katholische Volkszeitung, 1939), beginnt in dem Moment, als Scharen von Menschen \u201eauf die Beeren\u201c in die W\u00e4lder zogen.<\/p>\n","protected":false},"author":261,"featured_media":64640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4224],"tags":[5746,5747,5748,5749,2302],"redaktor":[],"class_list":["post-71030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte-de","tag-buchteln","tag-buchty","tag-heidelbeeren","tag-jagody","tag-przepisy"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/261"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71030"},{"taxonomy":"redaktor","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/redaktor?post=71030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}