{"id":70954,"date":"2025-08-29T05:00:26","date_gmt":"2025-08-29T03:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/das-kulinarische-erbe-von-glatz-2\/"},"modified":"2025-08-29T05:00:26","modified_gmt":"2025-08-29T03:00:26","slug":"das-kulinarische-erbe-von-glatz-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/das-kulinarische-erbe-von-glatz-2\/","title":{"rendered":"Das kulinarische Erbe von Glatz"},"content":{"rendered":"

Pflaumenkl\u00f6\u00dfe<\/strong><\/h1>\n

Der September steht vor der T\u00fcr und mit ihm beginnt das neue Schuljahr. Interessant ist, dass es fr\u00fcher in vielen schlesischen St\u00e4dten Schulen gab, in denen M\u00e4dchen die Grundlagen der Haushaltsf\u00fchrung, des Kochens, der Bewirtung von G\u00e4sten und des Einkaufens lernten. Ein Geist der Sparsamkeit, der mir nicht fremd ist. In Glatz war eines der F\u00e4cher die Kunst des Kochbuchf\u00fchrens. Jede Absolventin verf\u00fcgte nach Abschluss ihrer Ausbildung \u00fcber handgeschriebene Rezepte f\u00fcr Gerichte, die sie in dieser Schule gelernt hatte. Diese kulinarischen Tageb\u00fccher fanden ihre Fortsetzung im Alltag, und es wurden weitere interessante, neue Ideen notiert.<\/strong><\/p>\n

Kulinarische Bildung fr\u00fcher und heute<\/strong><\/h2>\n

Mit dieser Form bin ich … im deutschen Sachsen, in \u00d6sterreich und der Slowakei in Ber\u00fchrung gekommen. Ich habe zwei Jahre lang als Beobachterin an Kochkursen teilgenommen, in denen die Sch\u00fcler zun\u00e4chst das Rezept handschriftlich notierten, dann eine Einkaufsliste erstellten und anschlie\u00dfend in der Schulk\u00fcche mit der Praxis begannen. Auch meine Sch\u00fctzlinge nahmen aktiv an solchen Kursen teil. Ich war damals beeindruckt von der Zusammenarbeit in der Gruppe, der Aufgabenteilung und nat\u00fcrlich haben wir gemeinsam die Gerichte probiert. Als ich \u00fcber das ehemalige Grafschaft Glatz las, wurden diese Erinnerungen wieder lebendig und ich sch\u00e4tze diese Art der Bildung sehr. Schlie\u00dflich ist die Praxis der beste Lehrmeister.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Kl\u00f6\u00dfe in der Tradition der Grafschaft Glatz<\/strong><\/h2>\n

Die Kulinarik ist einerseits materielle Kultur, andererseits aber auch Teil des Alltags, Indikator f\u00fcr Ern\u00e4hrungsgewohnheiten und K\u00fcchenmode und somit kulturelles Erbe des historischen Niederschlesiens. Manchmal ist es schwierig, ein Rezept anhand sp\u00e4rlicher Beschreibungen nachzukochen \u2013 gl\u00fccklicherweise trifft dies jedoch nicht auf die Grafschaft Glatz zu. Hier sind die Rezepte in den Erinnerungen von Frau Margarete Erber aus dem ehemaligen Glatz erhalten geblieben. Aus ihrem Kochbuch habe ich erfahren, dass Kl\u00f6\u00dfe sonntags auf den Familientisch kamen. Kl\u00f6\u00dfe aus Gerstenmehl oder wei\u00dfe Kl\u00f6\u00dfe (aus Weizenmehl) sind ein echter Klassiker in der Grafschaft Glatz. Die Basis konnte Hefeteig oder auch aus Milch und Eiern gebratener Teig sein. Sie wurden mit Quark oder Obst serviert. Und da gerade die Saison f\u00fcr Sp\u00e4tpflaumen beginnt, habe ich ein sehr leckeres Rezept ausgew\u00e4hlt, das mir gef\u00e4llt \u2013 saisonal und auf guten lokalen Produkten basierend.<\/p>\n

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Foto: Wikimedia Commons<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr Zwetschgenkl\u00f6\u00dfe\u00a0 mit Lebkuchenso\u00dfe<\/strong><\/h2>\n

Unsere Zwetschgenkl\u00f6\u00dfe\u00a0 in einer So\u00dfe aus ger\u00f6steten Semmelbr\u00f6seln und Lebkuchenbutter, gew\u00fcrzt mit etwas Honig aus dem Glatzer Kessel, schmeckten himmlisch. Inspiriert wurde das Rezept von einem Rezept aus der im Habelschwerdter Gebirge gelegenen Siedlung Nesselgrund (Pokrzywna).<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong><\/h3>\n