{"id":70730,"date":"2025-09-05T10:00:32","date_gmt":"2025-09-05T08:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/jauers-kulinarische-wunderwelt-2\/"},"modified":"2025-09-05T10:00:32","modified_gmt":"2025-09-05T08:00:32","slug":"jauers-kulinarische-wunderwelt-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/jauers-kulinarische-wunderwelt-2\/","title":{"rendered":"Jauers kulinarische Wunderwelt"},"content":{"rendered":"

S\u00fc\u00df und herzhaft<\/h1>\n

Jawor, einst Jauer, blickt auf eine reiche kulinarische Geschichte zur\u00fcck. Schon in der Vorkriegszeit waren die aromatischen W\u00fcrste mit einer deutlichen Pfeffernote und einem Hauch von Zitronenschale eine Spezialit\u00e4t der Region. Heute ist Jawor vor allem f\u00fcr seine Backkunst ber\u00fchmt \u2013 allen voran f\u00fcr den Pfefferkuchen.<\/strong><\/p>\n

Wer Ende August Zeit hat, sollte sich unbedingt das \u201eBrot- und Lebkuchenfest\u201c vormerken. Ich war auch dabei und bin verzaubert zur\u00fcckgekommen. Besonders der \u201eLebkuchenhof\u201c der niederschlesischen Pfefferk\u00fcchlereien fesselte mit seiner Vielfalt an D\u00fcften und Geschmacksrichtungen. Unvergesslich sind die Workshops, bei denen man seinen eigenen fig\u00fcrlichen Lebkuchen herstellen darf \u2013 unter Anleitung von Fachleuten und mit Hilfe historischer Holz- und Steinzeugmodellen aus dem Regionalmuseum.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Eine weitere Allee widmete sich den Sch\u00e4tzen der B\u00e4ckerkunst, inklusive Live-Vorf\u00fchrungen des Handwerks. Doch mein Herz eroberte eine ganz andere K\u00f6stlichkeit: die Zisterzienser-Fladenbrote auf Bier-Sauerteigbasis. Nat\u00fcrlich habe ich gleich vor Ort die klassische Variante probiert \u2013 mit Sauerrahm, Zwiebeln und Schwarzk\u00fcmmel. Einfach k\u00f6stlich! Hier vereinen sich Tradition, Schlichtheit und ein Hauch Ritual, wenn der Teig auf gl\u00fchendem Schamott knusprig ausgebacken wird.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Da wir Fladenbrote lieben und nun auch wissen, wo man sie findet, f\u00fchrte uns der n\u00e4chste Tag nach Lubi\u0105\u017c. Gleich neben dem ehemaligen Zisterzienserkloster betreibt man dort die \u201eRitterliche Schenke\u201c. Auf der Karte stehen drei verschiedene Fladenbrote \u2013 mein Favorit ist eine eher traditionelle Version: hauchd\u00fcnner Teig, bestrichen mit gew\u00fcrztem Sauerrahm, belegt mit Speck, Zwiebeln, Rosmarin und frischen Rucolabl\u00e4ttern. Die M\u00f6nche lebten sehr bescheiden, erg\u00e4nzten ihre Speisen jedoch mit Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten aus den kl\u00f6sterlichen G\u00e4rten.<\/p>\n

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Foto: Schlesische Digitalbibliothek<\/p><\/div>\n

Dieser Fladen wurde zwar etwas anders zubereitet, schmeckte aber ebenfalls hervorragend. Inspiriert vom Wochenende in Jawor haben wir schlie\u00dflich auch zuhause Bier-Sauerteig angesetzt. Am n\u00e4chsten Tag entstanden daraus unsere eigenen Fladenbrote \u2013 mit Dinkelmehl, Patisson, Zucchini und kleinen Tomaten frisch aus dem Garten. Und sie verschwanden ebenso schnell wie die Originale \u2013 ein Beweis daf\u00fcr, dass es sich lohnt, alte kulinarische Ideen wiederzubeleben und sie mit regionalen Produkten kreativ neu zu interpretieren.<\/p>\n

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Es lohnt sich, alte kulinarische Ideen wiederzubeleben und sie mit regionalen Produkten kreativ neu zu interpretieren.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Rezept f\u00fcr unser Zisterzienser-Fladenbrot<\/strong><\/h2>\n

Tag 1<\/strong><\/p>\n

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  • 100 ml helles Bier<\/li>\n
  • 100 g Roggenmehl Typ 720<\/li>\n
  • 30 g aktiver Sauerteig<\/li>\n<\/ul>\n

    Am Abend das Bier lauwarm erw\u00e4rmen, mit Mehl und Sauerteig verr\u00fchren, bis eine glatte Masse entsteht. Abgedeckt \u00fcber Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.<\/p>\n

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    Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

    Tag 2<\/p>\n

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    • 100 ml helles Bier<\/li>\n
    • 100 g Vollkorn-Dinkelmehl<\/li>\n
    • 50 g Roggenmehl<\/li>\n
    • 50 g Weizenmehl (Brotmehl)<\/li>\n
    • \u00bd TL Salz<\/li>\n
    • \u00bd TL Zucker<\/li>\n
    • 200 ml Sauerrahm<\/li>\n
    • saisonales Gem\u00fcse<\/li>\n
    • Kr\u00e4uter nach Belieben<\/li>\n
    • 1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
    • etwas Muskatnuss<\/li>\n
    • Schwarzk\u00fcmmel<\/li>\n<\/ul>\n

      Am n\u00e4chsten Tag sollte der Teig die Konsistenz von dicker Sahne haben. Die Mehlmischung mit Salz und Zucker zugeben, Bier nach und nach einr\u00fchren. Teig 1,5 Stunden gehen lassen, dann kurz durchkneten, in 8 St\u00fccke teilen, zu d\u00fcnnen Fladen ausziehen und auf Backpapier legen.<\/p>\n

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      Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

      Ofen auf 250 \u00b0C vorheizen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Muskat und Schwarzk\u00fcmmel verr\u00fchren. Gem\u00fcse schneiden, mit \u00d6l und Kr\u00e4utern mischen. Fladen mit Sauerrahm bestreichen, Gem\u00fcse darauf verteilen und auf Stein etwa 10\u201312 Minuten knusprig backen.<\/p>\n

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      Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

      Die kulinarischen Traditionen Niederschlesiens leben weiter und ziehen Jahr f\u00fcr Jahr Besucher in ihren Bann. Unsere Region ist nicht nur f\u00fcr Burgen und Schl\u00f6sser bekannt, sondern auch f\u00fcr unverwechselbare Aromen und handwerkliche K\u00f6stlichkeiten. Ein Besuch in Jawor \u2013 und besonders im Regionalmuseum \u2013 ist w\u00e4rmstens zu empfehlen: Hier begegnen sich Geschichte und Gegenwart auf genussvolle Weise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      S\u00fc\u00df und herzhaft Jawor, einst Jauer, blickt auf eine reiche kulinarische Geschichte zur\u00fcck. Schon in der Vorkriegszeit waren die aromatischen W\u00fcrste mit einer deutlichen Pfeffernote und einem Hauch von Zitronenschale eine Spezialit\u00e4t der Region. Heute ist Jawor vor allem f\u00fcr seine Backkunst ber\u00fchmt \u2013 allen voran f\u00fcr den Pfefferkuchen.<\/p>\n","protected":false},"author":261,"featured_media":70485,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4224],"tags":[5394,5395,5396,3003,2302],"redaktor":[],"class_list":["post-70730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte-de","tag-fladenbrot","tag-jauer","tag-jawor","tag-pfefferkuchen","tag-przepisy"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/261"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70730"},{"taxonomy":"redaktor","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/redaktor?post=70730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}