{"id":70618,"date":"2025-09-19T12:00:37","date_gmt":"2025-09-19T10:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/karpfenzeit-2\/"},"modified":"2025-09-19T12:00:37","modified_gmt":"2025-09-19T10:00:37","slug":"karpfenzeit-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/karpfenzeit-2\/","title":{"rendered":"Karpfenzeit"},"content":{"rendered":"

Im Jahr 1929 wurde anl\u00e4sslich der Er\u00f6ffnung der \u201eOGA\u201d in Gleiwitz eine Publikation mit dem Titel \u201eOstdeutsche Gastwirtsgewerbe Ausstellung\u201d herausgegeben, in der die Stellung des Karpfens wie folgt beschrieben wurde: \u201eKarpfen allerdings, der wohl der beliebteste S\u00fc\u00dfwasserfisch, wenn nicht \u00fcberhaupt der am liebsten gegessene Fisch ist, l\u00e4sst man sich nur ungern etwas von fremden Herdgebr\u00e4uchen vormachen. Karpfen blau mit polnischer Tunke ist hier wie anderswo bekannt, aber auf oberschlesische Art gebraten mit Sauerkohl und Kartoffeln hat er auch seine besonderen Reize, die man ihm eben nur hier in Oberschlesien abgewinnen kann.\u201d<\/strong><\/p>\n

Eine solche Kombination findet auch heute noch ihren Weg auf unsere Tische \u2013 und tats\u00e4chlich liegt ihre St\u00e4rke in der Schlichtheit.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Und wenn man f\u00fcr die kommenden Wochen nach fischigen Attraktionen sucht und bei den besten Anbietern des \u201eK\u00f6nigsfisches\u201c vorbeischaut, st\u00f6\u00dft man auf die Jubil\u00e4umstage des Karpfens im Barycz-Tal 2025, die von September bis November stattfinden. Seit zwanzig Jahren kann man in verschiedenen Ecken dieser zauberhaften Landschaft, umgeben von Teichen, die noch an ihre Zisterzienser-Gr\u00fcnder erinnern, den Karpfen in vielerlei Zubereitungen kosten, lokale Produzenten kennenlernen, angeln, Rad fahren, V\u00f6gel beobachten oder an kulinarischen Festen wie \u201eFisch satt\u201c und \u201eFischteller der Vielfalt\u201c teilnehmen.<\/p>\n

Da der Karpfen f\u00fcr uns ebenso wichtig ist wie einst in den 1930er Jahren, w\u00e4hlten wir als ersten Halt die \u201eKarczma Rybna\u201c. Auf der Speisekarte findet man gro\u00dfz\u00fcgige Portionen, und der Karpfen ist schlichtweg ausgezeichnet. Ein Sonntagsmittagessen auf der Terrasse mit Blick auf die Fischteiche, Vogelgesang und K\u00f6stlichkeiten auf dem Teller hebt die Stimmung sp\u00fcrbar und sorgt f\u00fcr gute Laune selbst bei unfreundlichem Wetter.<\/p>\n

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Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

Nat\u00fcrlich kehrten wir von diesem fast herbstlichen Ausflug mit einer Portion ger\u00e4ucherten Karpfens nach Hause zur\u00fcck. Ich habe ihn f\u00fcr zwei Rezepte verwendet \u2013 beide k\u00f6nnen den Start in den Tag vers\u00fc\u00dfen, aber auch als k\u00f6stlicher Abschluss dienen.<\/p>\n

Ger\u00e4ucherter Karpfen besticht durch sein intensives Aroma und sein zartes Fleisch, das sich wunderbar mit einfachen Zutaten kombinieren l\u00e4sst. Auf knusprigem Brot serviert, entsteht so nicht nur ein leckerer Brotaufstrich, sondern auch eine elegante Vorspeise f\u00fcr gem\u00fctliche Runden mit Familie und Freunden.<\/p>\n

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\u201eKarpfen blau mit polnischer Tunke ist hier wie anderswo bekannt, aber auf oberschlesische Art gebraten mit Sauerkohl und Kartoffeln hat er auch seine besonderen Reize, die man ihm eben nur hier in Oberschlesien abgewinnen kann.\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ger\u00e4ucherter Karpfen auf frischem Brot:<\/strong><\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong><\/h3>\n
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  • 200 g Karpfenfilet (ger\u00e4uchert)<\/li>\n
  • 125 g Sauerrahm oder Quark<\/li>\n
  • 1 Zwiebel<\/li>\n
  • 1 TL Butter<\/li>\n
  • 2 EL Petersilie<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n
  • Pfeffer<\/li>\n
  • Chili<\/li>\n<\/ul>\n
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    Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/h3>\n

    Zwiebel sch\u00e4len, fein w\u00fcrfeln und in einer Pfanne glasig d\u00fcnsten. Anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

    In der Zwischenzeit das Karpfenfilet mit der Gabel fein zerdr\u00fccken. Sauerrahm oder Quark mit dem Karpfenfilet, Petersilie, fein geschnittener Chilischote und den glasigen Zwiebeln gut verr\u00fchren.<\/p>\n

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Min. kaltstellen.<\/p>\n

    Serviervorschlag:<\/strong><\/h3>\n

    Auf frischem, knusprigem Brot servieren \u2013 am besten Bauernbrot oder Roggenbrot.<\/p>\n

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    Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

    Salat mit ger\u00e4uchertem Karpfen<\/strong><\/h2>\n

    Zutaten:<\/strong><\/h3>\n
      \n
    • 200 g ger\u00e4ucherter Karpfen<\/li>\n
    • eine Handvoll Rucola<\/li>\n
    • Bl\u00e4tter verschiedener Salatsorten<\/li>\n
    • Petersilienbl\u00e4tter<\/li>\n
    • Gew\u00fcrzgurke<\/li>\n
    • Paprika<\/li>\n
    • Kirschtomaten<\/li>\n
    • Karotten-Pickles<\/li>\n
    • 1 Ei<\/li>\n
    • Salz<\/li>\n
    • Essig<\/li>\n<\/ul>\n
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      Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

      Dressing:<\/strong><\/h3>\n
        \n
      • 1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
      • 1 TL Senf<\/li>\n
      • 1 TL Honig<\/li>\n
      • 1 TL Apfelessig<\/li>\n
      • Schnittlauch<\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/li>\n
      • Essbare Dekoration (Vorschl\u00e4ge):
        \nApfelspalten, Tagetesbl\u00fcten, Dillbl\u00fcten, Bl\u00fcten des Knoblauchschnittlauchs<\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung:<\/strong><\/h3>\n

        Die Zubereitung dieses Salats ist wirklich einfach \u2013 am meisten Zeit erfordert das sorgf\u00e4ltige Entgr\u00e4ten des Fisches.
        \nIn einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und etwas Essig hinzuf\u00fcgen. Mit einem L\u00f6ffel einen Strudel erzeugen. Das Ei in eine kleine Sch\u00fcssel aufschlagen und anschlie\u00dfend vorsichtig in den Strudel gleiten lassen. Mit dem L\u00f6ffel das Eiwei\u00df um das Eigelb legen. Sobald das Eiwei\u00df gestockt ist, das Ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.<\/p>\n

        Die \u00fcbrigen Zutaten nach Belieben schneiden \u2013 in Streifen, Viertel oder W\u00fcrfel.<\/p>\n

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        Foto: Ma\u0142gorzata Janik<\/p><\/div>\n

        Auf einem Teller etwas Dressing verteilen und mit dem L\u00f6ffel ausstreichen. Salatbl\u00e4tter, Paprika, Gurke, Pickles und Tomaten darauf anrichten. St\u00fccke des Karpfens, Ei, Petersilie und Schnittlauch hinzuf\u00fcgen. Den Salat mit dem Dressing betr\u00e4ufeln und nach Belieben nachw\u00fcrzen.<\/p>\n

        Zum Schluss dekorieren \u2013 zum Beispiel mit Apfelspalten oder essbaren Bl\u00fcten \u2013 und sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Im Jahr 1929 wurde anl\u00e4sslich der Er\u00f6ffnung der \u201eOGA\u201d in Gleiwitz eine Publikation mit dem Titel \u201eOstdeutsche Gastwirtsgewerbe Ausstellung\u201d herausgegeben, in der die Stellung des Karpfens wie folgt beschrieben wurde: \u201eKarpfen allerdings, der wohl der beliebteste S\u00fc\u00dfwasserfisch, wenn nicht \u00fcberhaupt der am liebsten gegessene Fisch ist, l\u00e4sst man sich nur ungern etwas von fremden Herdgebr\u00e4uchen […]<\/p>\n","protected":false},"author":261,"featured_media":65629,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4224],"tags":[5520,4552,5521,2302,5522],"redaktor":[],"class_list":["post-70618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte-de","tag-fisch","tag-karp","tag-karpfen","tag-przepisy","tag-ryba"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/261"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70618"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70618\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70618"},{"taxonomy":"redaktor","embeddable":true,"href":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/redaktor?post=70618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}