{"id":70282,"date":"2025-10-25T13:00:57","date_gmt":"2025-10-25T11:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/quitten-das-gold-herbstlicher-gaerten\/"},"modified":"2025-10-25T13:00:57","modified_gmt":"2025-10-25T11:00:57","slug":"quitten-das-gold-herbstlicher-gaerten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/quitten-das-gold-herbstlicher-gaerten\/","title":{"rendered":"Quitten \u2013 das Gold herbstlicher G\u00e4rten"},"content":{"rendered":"

Butterkuchen mit Quitten<\/strong><\/h1>\n

In unserem Garten steht ein Quittenbaum, den noch mein Vater gepflanzt hat. Der Baum ist alt, tr\u00e4gt aber zuverl\u00e4ssig jedes Jahr viele Fr\u00fcchte. Quitten sind hart und ausgesprochen sauer, was ihrem zwiesp\u00e4ltigen Ruf vielleicht zugrunde liegt. Dabei lassen sich aus diesen aromatischen Fr\u00fcchten k\u00f6stliche Desserts, Marmeladen und Lik\u00f6re herstellen. Nicht nur die Frucht ist wertvoll: Die dunklen Kerne wurden fr\u00fcher bei Halsweh oder Husten als Tee oder zum Lutschen genutzt \u2013 man musste nur darauf achten, sie nicht zu zerbei\u00dfen.<\/strong><\/p>\n

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Im Fr\u00fchling zeigt der Quittenbaum ein Meer wei\u00dfer Bl\u00fcten, ein bet\u00f6render Anblick. Im Herbst schm\u00fccken die goldgelben Fr\u00fcchte den Garten, die langsam im September reifen. Die Ernte beginnt im Oktober. Der Duft reifer Quitten erf\u00fcllt den Raum, ihr goldener Glanz erhellt die immer k\u00fcrzer werdenden Herbsttage.<\/p>\n

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Schon im 19. und fr\u00fchen 20. Jahrhundert wurden Quitten vielseitig verwendet.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Schon im 19. und fr\u00fchen 20. Jahrhundert wurden Quitten vielseitig verwendet. In der Zeitschrift der Landwirtschaftskammer f\u00fcr die Provinz Schlesien<\/em> (1909) hie\u00df es, Quitten seien essbar, allerdings w\u00fcrde das schlesische Klima oft nicht gen\u00fcgend Reife zulassen. Henriette Davidis empfiehlt in ihrem Praktischen Kochbuch f\u00fcr die gew\u00f6hnliche und feinere K\u00fcche<\/em> (1893), die Fr\u00fcchte erst im November zu verarbeiten, wenn sie vollst\u00e4ndig ausgereift sind.<\/p>\n

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Ostdeutsche Morgenpost, 1933, Nr. 294.
Quelle: Schlesische Digitalbibliothek<\/p><\/div>\n

Ein besonderes Geschenk der Adventszeit war Quittenbrot, eine Art kandiertes Gelee. Man streicht das Mus oder die R\u00fcckst\u00e4nde der Fr\u00fcchte auf ein Blech, trocknet es etwa drei Stunden bei 50 \u00b0C mit leicht ge\u00f6ffneter Ofent\u00fcr, schneidet es in St\u00fccke und w\u00e4lzt sie in Zucker oder Mandeln.<\/p>\n

Butterkuchen mit Quitten<\/strong><\/h3>\n
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Butterkuchen mit Quitten \/ Ma\u015blane ciasto z pigw\u0105.
Foto: M.J.<\/p><\/div>\n

Zutaten:<\/strong><\/h4>\n
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  • 1,5 kg Quitten<\/li>\n
  • \u00be kg Zucker<\/li>\n
  • Saft einer Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n

    F\u00fcr den Teig:<\/strong><\/h4>\n
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    • 3 Tassen Weizenmehl (oder Grie\u00dfmehl)<\/li>\n
    • 150 g Butter<\/li>\n
    • 100 g Puderzucker<\/li>\n
    • 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/li>\n
    • 2 TL Backpulver<\/li>\n
    • 1 Ei<\/li>\n
    • 2 Eigelb<\/li>\n
    • 3 EL saure Sahne<\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung:<\/strong><\/h4>\n
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      1. Quitten am Vorabend vierteln, Kerngeh\u00e4use entfernen, raspeln oder w\u00fcrfeln. Mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, Zucker dar\u00fcber streuen, vermischen und \u00fcber Nacht stehen lassen. Am n\u00e4chsten Tag abgesetzten Saft abgie\u00dfen, Fr\u00fcchte mit etwas Wasser weichkochen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
      2. F\u00fcr den Teig Mehl, Butter, Zucker und Backpulver verreiben, restliche Zutaten hinzuf\u00fcgen und zu glattem Teig kneten. Teig in zwei Portionen teilen \u2013 kleinere einfrieren, gr\u00f6\u00dfere k\u00fchlen.<\/li>\n
      3. Nach einer Stunde den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, in St\u00fccken auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen. Quittenmasse darauf verteilen, gefrorenen Teig dar\u00fcber raspeln.<\/li>\n
      4. Bei 175 \u00b0C goldbraun backen. Nach dem Abk\u00fchlen mit Puderzucker best\u00e4uben oder mit Zuckerglasur \u00fcberziehen, optional mit karamellisierten N\u00fcssen dekorieren.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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