{"id":70117,"date":"2025-11-11T10:47:10","date_gmt":"2025-11-11T09:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/martinstag-auf-schlesisch-von-gansebraten-hornchen-und-susen-traditionen\/"},"modified":"2025-11-11T10:47:10","modified_gmt":"2025-11-11T09:47:10","slug":"martinstag-auf-schlesisch-von-gansebraten-hornchen-und-susen-traditionen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/neueswochenblatt.pl\/de\/martinstag-auf-schlesisch-von-gansebraten-hornchen-und-susen-traditionen\/","title":{"rendered":"Martinstag auf Schlesisch \u2013 Von G\u00e4nsebraten, H\u00f6rnchen und s\u00fc\u00dfen Traditionen"},"content":{"rendered":"

Vom G\u00e4nsebraten zum Martinsh\u00f6rnchen. Eine schlesische Genussgeschichte<\/strong><\/h1>\n

Der Martinstag hatte einst in Schlesien \u2013 wie jedes Fest \u2013 seine feste Ordnung. Auch kulinarisch. Der Auftakt begann auf dem Markt, wo pr\u00e4chtige G\u00e4nse das Angebot bestimmten. Man sagte: \u201eZu St. Martin schmeckt die Gans am besten.\u201c<\/strong>
\nSo war es wohl auch im Jahr 1926, als die Beilage Oberschlesien im Bild eine Fotoreportage \u00fcber die Vorbereitungen auf das Fest ver\u00f6ffentlichte: Die einen kaufen, die anderen verkaufen \u2013 Hauptsache, es gibt Gans!<\/strong><\/p>\n


\nAuch in der Breslauer Ausgabe von Schlesische Zeitung (1913) liest man, dass kein rechter Martinstag ohne eine gebratene Gans denkbar sei \u2013 eine Tradition, die sich auf die alte Legende um den heiligen Martin zur\u00fcckf\u00fchrt.<\/p>\n

Zahlreiche Anzeigen und Reklamen aus der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert belegen, welchen besonderen Rang dieser Tag und seine typischen Gerichte einst hatten.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfe Traditionen \u2013 das Martinsh\u00f6rnchen und seine Geschichte<\/strong><\/h2>\n

Ein weiterer Klassiker \u2013 ebenso festlich, wenn auch heute eher mit Pozna\u0144 verbunden \u2013 waren die Martinsh\u00f6rnchen, die fr\u00fcher in Konditoreien und Caf\u00e9s in ganz Schlesien zu finden waren.<\/p>\n

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Foto: \u015al\u0105ska Biblioteka Cyfrowa<\/p><\/div>\n

In der Zeitung Der Oberschlesische Wanderer (1905) liest man, dass diese Martinsh\u00f6rnel nach altem Brauch gebacken wurden, um das Martinsfest zu feiern.<\/p>\n

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\u201eVon der Gans bis zum H\u00f6rnchen \u2013 der Martinstag war in Schlesien ein Fest f\u00fcr alle Sinne und ein St\u00fcck gemeinsamer Erinnerung.\u201c<\/span><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Die Form des Geb\u00e4cks erinnert an das verlorene Hufeisen des Pferdes des heiligen Martin \u2013 ein Symbol, das sich \u00fcber Jahrhunderte in den Backstuben erhalten hat. Kinder liebten diese H\u00f6rnchen besonders, nicht nur wegen des s\u00fc\u00dfen Geschmacks, sondern auch wegen der Gelegenheit zu kleinen Streichen.<\/p>\n

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Foto: \u015al\u0105ska Biblioteka Cyfrowa<\/p><\/div>\n

Eine Anekdote erz\u00e4hlt von einem Lehrer, der statt eines echten, rosinengef\u00fcllten Martinsh\u00f6rnchens nur eine Kreidezeichnung davon auf der Tafel fand, mit dem lateinischen Kommentar: Tempora sunt mala \u2013 \u201eDie Zeiten sind schlecht\u201c.<\/p>\n

Wie wahr \u2013 manchmal muss man sich mit dem Gedanken an S\u00fc\u00dfes begn\u00fcgen, wenn der Genuss gerade nicht greifbar ist.<\/p>\n

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Eine Kuriosit\u00e4t: Im November 2017 brachte die Polnische Post eine Sondermarke zu Ehren des Rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski heraus.<\/p>\n

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Neben der Marke erschien auch ein passender Briefumschlag und ein Sonderstempel \u2013 entworfen von Agnieszka Sancewicz. Eine k\u00f6stlich gelungene grafische Hommage an das kulinarische Erbe der Region.<\/p>\n

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Foto: \u015al\u0105ska Biblioteka Cyfrowa<\/p><\/div>\n

Der St.-Martins-H\u00f6rnchen ist heute in das EU-Register der gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben eingetragen. Das bedeutet: Nur in Pozna\u0144 und der Region Gro\u00dfpolen darf er nach genau festgelegtem Rezept hergestellt werden. Sein unverwechselbarer Geschmack entsteht aus einem bl\u00e4ttrig-feinen Hefeteig und einer F\u00fcllung aus wei\u00dfem Mohn, verfeinert mit Vanille, N\u00fcssen, Rosinen und kandierter Orangenschale. Ein H\u00f6rnchen muss zwischen 150 und 250 Gramm wiegen \u2013 alles andere w\u00e4re ein Frevel am Original.<\/p>\n

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Foto: \u015al\u0105ska Biblioteka Cyfrowa<\/p><\/div>\n

Die Tradition dieser \u201es\u00fc\u00dfesten Wahrzeichen von Pozna\u0144\u201c entstand in der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts und ist bis heute untrennbar mit den Feierlichkeiten zu Ehren des Stadtpatrons verbunden.<\/p>\n

Doch auch jenseits der offiziellen Rezeptur darf man sich beim Backen der hausgemachten Martins-H\u00f6rnchen ein St\u00fcck Freiheit g\u00f6nnen. Eine Version \u201e\u00e0 la maison\u201c darf ruhig etwas pers\u00f6nlicher, ja sogar \u00fcppiger ausfallen \u2013 ganz nach dem Geschmack und der Fantasie des B\u00e4ckers oder der B\u00e4ckerin.<\/p>\n

Martinsh\u00f6rnchen mit wei\u00dfem Mohn und Marzipan<\/strong><\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr den Teig:
\n20 ml Milch
\n500 g Weizenmehl
\n60 g Zucker
\n200 g weiche Butter
\n2 Eier (1 ganzes Ei und 1 Eigelb)
\n10 g frische Hefe
\n2 g Salz
\netwas Vanillemark<\/p>\n

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Martinsh\u00f6rnchen
Foto: Pixabay<\/p><\/div>\n

F\u00fcllung:
\n250 g wei\u00dfer Mohn
\n100 g Marzipanrohmasse
\n150 g zerbr\u00f6selte Biskuits und\/oder Butterkekse
\n150 g Zucker
\n40 g Butter
\n40 g Rosinen
\n50 g Mandeln
\n1 EL kandierte Orangenschale
\n25 ml Mandellik\u00f6r
\n1 EL Sahne<\/p>\n

Guss:
\n100 g Puderzucker
\neinige EL hei\u00dfes Wasser
\nein paar Tropfen Zitronensaft
\ngehackte Mandeln und N\u00fcsse zum Bestreuen<\/p>\n

Zubereitung:
\nTag 1: Die zerbr\u00f6ckelte Hefe in lauwarmer Milch aufl\u00f6sen und verr\u00fchren. Ei und Vanillemark hinzuf\u00fcgen und gut mischen. Mehl, Zucker und Salz vermengen, Butter einarbeiten, Vorteig zugeben und verkneten. Den Teig ruhen lassen, dann mehrfach falten und k\u00fchlen. \u00dcber Nacht in den K\u00fchlschrank legen.
\nTag 2: F\u00fcllung vorbereiten, H\u00f6rnchen formen und goldbraun backen. Anschlie\u00dfend mit Zuckerguss bestreichen und mit N\u00fcssen bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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